Glace au chocolat

Glace au chocolat

Matériel suggéré et offert en magasin

Ingrédients

1 litre de lait 3,25%

150g de crème 35%

60g de sirop de maïs

200g de sucre

50g de poudre de lait

6g de stabilisateur à crème glacée*

160g de jaunes d’œufs (8 jaunes)

300g de chocolat Guanaja 70%

*disponible chez Dante


Préparation

Bouillir le lait, la crème et le sirop de maïs. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, le stabilisateur et le lait en poudre. Ajouter le lait et la crème chaude et cuire à 84C, chinoiser. Verser sur le chocolat noir, mixer pendant 1 minute, refroidir rapidement à 3C. Laisser reposer 4 heures minimum au réfrigérateur, mixer de nouveau et turbiner selon les instructions de votre machine à crème glacée.

Gracieuseté: Mostafa Rougaibi


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