Stefano's Hearty Greens & Sausage Soup

Stefano's Hearty Greens & Sausage Soup

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Ingredients

2 tbsp. olive oil

2 Italian-style turkey sausages, sliced

1 small onion diced

1 carrot, chopped

1 celery stalk, chopped

2 garlic cloves, chopped

1 tbsp. chopped fresh herbs such as sage, rosemary or thyme

1/4 cup white wine

1 (19 ounce) can cannellini beans, drained and rinsed (½ whole and ½ mashed)

4 cups chicken stock

4 sundried tomatoes, finely chopped

Salt and freshly ground pepper, to taste

4 cups chopped mixed greens, such as spinach, Swiss chard, and/or kale

Freshly grated Parmesan cheese, to finish

Crusty bread, for serving

Hot pepper oil, to finish (optional)


Preparation

In a Dutch oven, heat olive oil over medium to medium high heat. Add onion, carrot, celery, garlic, herbs, continue to cook until vegetables soften and turn lightly golden brown, about 3 to 4 minutes.

Add sausage and let cook until golden brown, about 5 to 7 minutes.

Add wine and let reduce until almost all of the liquid has evaporated.

Mash half the beans. Stir in beans, both whole and mashed, stock and sundried tomatoes. Season with salt and pepper. Bring to a boil. Reduce heat and let soup simmer, about 25 to 30 minutes.

Add chopped greens to soup and let cook until softened, about 5 minutes.

Finish soup with Parmesan cheese. Serve with crusty bread and hot pepper oil, if desired.

 

Enjoy your meal!

Dans une marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen élevé. Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri, l'ail et les herbes, puis continuez à cuire jusqu'à ce que les légumes ramollissent et deviennent légèrement dorés, environ 3 à 4 minutes.

 

 Ajouter les saucisses et laisser cuire environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Ajouter le vin et laisser réduire jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé.

 

Écrasez la moitié des haricots. Incorporer les haricots, entiers et en purée, le bouillon et les tomates séchées. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter la soupe, environ 25 à 30 minutes.

Ajouter les légumes verts hachés à la soupe et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils aient ramolli, environ 5 minutes.

 

Garnir la soupe avec du parmesan. Servir avec du pain croûté et de l'huile de piment, si désiré.

 

Bon appétit!

 


Yield

4 servings.


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