Risotto au Barolo
Matériel suggéré et offert en magasin
Ingrédients
300 g de riz italien (Arborio ou Carnaroli)
2 tasses de vin rouge (du Barolo, de préférence)
250 g de chair de saucisse italienne
75 g de pancetta (coupée en petits cubes)
1L de bouillon de boeuf ou de poulet
1 petit oignon (coupé en dés)
½ tasse de parmesan Reggiano (râpé)
1 c. à table de beurre
1 c. à table d’huile d’olive de Stefano
Sel et poivre
Préparation
Faire fondre l’huile et le beurre dans une casserole antiadhésive Julienne 24cm avant d’y ajouter les oignons.
Quand l’oignon est translucide, ajouter la chair à saucisse en la brisant en petit morceaux et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen-élevé.
Ajouter le riz et laisser cuire 1 ou 2 minutes en mélangeant bien. Ajouter ensuite la pancetta et poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes.
Ajouter le vin et laisser cuire le riz jusqu’à ce que le liquide soit complètement réduit (le riz devrait avoir une belle couleur rouge).
Quand le vin a réduit, régler le feu à intensité moyenne et ajouter le bouillon au riz une louche à la fois. (Attendez que le bouillon réduise complètement avant d’ajouter la louche suivante.) Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le riz soit al dente.
Quand la cuisson est terminée, retirer la casserole du feu, ajouter le parmesan ainsi qu’une bonne cuillère de beurre. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.
Garnir le risotto d’un trait d’huile d’olive et de poivre frais du moulin.
Rendement
4 portions.
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