Côtes de veau farcies et salsa de maïs
Matériel suggéré et offert en magasin
Ingrédients
4 côtes de veau d'environ 200 g chaque
100 g de fromage tallegio
4 tranches de prosciutto
Sel et poivre
Huile d'olive pour la cuisson
Salsa de maïs
2 tomates (coupées en deux et vidées et coupées en dés)
4 épis de maïs (cuits dans l'eau et égrainés)
1 concombre libanais coupé en dés
¼ de tasse d'oignons rouges coupé en dés
½ poivron rouge coupé en dés
½ poivron orange coupé en dés
2 c. à table d'huile d'olive de Stefano
Jus d'une orange
Jus et zeste d'une lime
1 c. à table de de vinaigre de vin blanc de Stefano
Un peu de piquant au goût (tabasco, sambal oelek ou flocons de piment fort; facultatif)
2 c. à table de persil italien, haché
Sel et poivre
Préparation
Une recette de Stefano Faita.
Mélanger d'abord tous les ingrédients de la salsa de maïs et la laisser reposer quelques heures au frigo.
Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.
Couper quatre morceaux de fromage de taille égale et les entourer d'une tranche de prosciutto. Réserver.
Pratiquer une incision au centre de chaque pièce de veau et y insérer un baluchon de prosciutto. Solidifier le tout avec de la ficelle de boucherie.
Huiler, saler et poivrer les côtes de veau, avant de les griller sur le barbecue de 5 à 10 minutes de chaque côté, en fonction de leur épaisseur. Pour une viande rosée, la température interne doit être de 64 °C ; pour une viande à point, elle doit être de 70 °C.
Garnir les côtes de veau d'une généreuse portion de salsa de maïs et servir.
Rendement
4 portions.
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