Pasta di Giuliano
Matériel suggéré et offert en magasin
Ingrédients
400 g de ziti, ou d’autres pâtes courtes
600 g de veau haché
70 g de pancetta, émincée en julienne
80 g de salami, coupé en petits dés
1 oignon, émincé
1 gousse d’ail tranchée à l'aide de la mandoline à ail
1 carotte, hachée finement
1 tige de céleri, hachée finement
200 ml de sauce Arrabbiata de Stefano
100 ml de vin blanc
2 c. à table de persil frais, haché
125 g de ricotta, égouttée
4 c. à table de parmesan râpé
Sel et poivre
Préparation
Dans une casserole Julienne 28cm, faire chauffer un peu d’huile pour colorer l’oignon et l’ail.
Ajouter la carotte et le céleri, avant d’ajouter la pancetta et le veau.
Laisser cuire environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau des légumes soit complètement évaporée.
Ajouter le vin et laisser réduire à sec.
Ajouter ensuite la sauce tomates
Assaisonner de sel et de poivre.
Réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes, en ajoutant un peu de bouillon pendant la cuisson si nécessaire.
Cuire les pâtes dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Égoutter les pâtes avant de les incorporer à la sauce et d’ajouter le persil.
Servir en portions individuelles et garnir d’un peu de salami haché, d’une cuillère de ricotta et de parmesan au goût.
Rendement
4 portions.
Retour à la liste des recettes