Truite en croûte d’amande et bette à carde
Matériel suggéré et offert en magasin
Ingrédients
½ tasse de poudre d’amandes
4 x 150gr de filet de truite ou saumon avec la peau
1 c. à table de moutarde de Dijon au beurre d’érable de Pied de Cochon
3 c. à table d’huile d’olive Musto
500 gr bette à carde (lavés et coupés en gros morceau)
2 gousses d’ail tranchées finement (coupées avec la mandoline à l’ail)
¼ de tasse de vin blanc
2 c. à table de jus de citron
¼ c. à thé de peperoncino Tutto Calabria * (ou la recette maison d’Elena de piment fort )
50 gr de beurre
2 c. à table de ciboulette hachée
4 quartiers de citron
2 c. à table d’huile d’olive Musto pour la finition
Préparation
Mettre la farine d’amande dans une assiette creuse.
Brosser le côté chair du poisson avec la moutarde de Dijon au beurre d’érable de Pied de Cochon.
Presser délicatement le côté avec la moutarde dans la farine d’amandes.
Laisser le côté peau intact.
Chauffer 2 c. à table d’huile d’olive, à feu moyen, dans une sauteuse 32 cm antiadhésive Julienne.
Ajouter 2 filets de poisson, côté chair vers le bas et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants, environ 2-3 minutes.
Transférer sur une plaque à pâtisserie recouvert d’un papier parchemin.
Essuyer la poêle et répéter la méthode avec les 2 autres filets. Assaisonner.
Transférer dans le four à 400F pendant 5 à 8 minutes (dépendamment de l'épaisseur du poisson).
Essuyer de nouveau la poêle et ajouter le reste de l’huile d’olive. Chauffer à feu moyen élevé et ajouter la bette à carde et cuire 2-3 minutes, ajouter l’ail, le vin, le jus de citron, le peperoncino et un filet d’huile d’olive et cuire jusqu’à une légère réduction, environ 1-2 minutes.
Y incorporer le beurre et assaisonner.
Mettre le mélange de bette à carde dans une assiette et mettre les filets de poisson au-dessus, mettre un filet d'huile d'olive et parsemer avec la ciboulette. Et servir avec les quartiers de citron.
Rendement
4 portions.
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