Pâtes aux asperges, pancetta et zeste de citron

Pâtes aux asperges, pancetta et zeste de citron

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Ingrédients

1 botte d'asperges

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

150 g (1/3 lb) de pancetta séchée, en cubes

1 gousse d'ail hachée

Zeste de 1 citron

250 ml de crème 35%

500g  de pâtes courtes (penne, rigatoni, farfalle)

Sel et poivre du moulin

100g  de fromage pecorino Tre Stelle, râpé


Préparation

1. Blanchir les asperges 3 minutes et les couper en tronçons. Réserver.

2. Dans une sauteuse Julienne antiadhésive de 24 cm, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir la pancetta minutes. Ajouter l'ail et  laisser cuire 2 minutes à feu doux.

3. Incorporer la crème et le zeste de citron, et laisser réduire de moitié, à feu doux.

4. Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

5. Quand la réduction est suffisante, ajouter les asperges dans la sauce et assaisonner de sel et de poivre au goût.

6. Incorporer les pâtes cuites dans la sauce et y ajouter le pecorino râpé en remuant bien. Garnir les pâtes d'un peu de pecorino râpé et servir.


Rendement

4 portions.


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