Pâtes aux asperges, pancetta et zeste de citron
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Ingrédients
1 botte d'asperges
2 c. à soupe d'huile d'olive
150 g de pancetta séchée, en cubes
1 gousse d'ail tranchée à l'aide de la mandoline à ail
Zeste de 1 citron
250 ml de crème 35%
500g de pâtes courtes (penne, rigatoni, farfalle)
Sel et poivre du moulin
100g de fromage pecorino Tre Stelle, râpé
Préparation
Blanchir les asperges 3 minutes et les couper en tronçons. Réserver.
Dans une sauteuse Julienne antiadhésive de 24 cm, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir la pancetta 5 minutes. Ajouter l'ail et laisser cuire 2 minutes à feu doux.
Incorporer la crème et le zeste de citron, et laisser réduire de moitié, à feu doux.
Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Quand la réduction de la sauce est suffisante, ajouter les asperges et assaisonner de sel et de poivre au goût.
Incorporer les pâtes cuites dans la sauce et y ajouter le pecorino râpé en remuant bien. Garnir les pâtes d'un peu de pecorino râpé et servir.
Rendement
4 portions.
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