Courgettes farcies aux pommes de terre et champignons
Matériel suggéré et offert en magasin
Ingrédients
4 courgettes de grosseur égale (800 gr au total)
250gr de pommes de terre coupées en dés
100gr de champignons café, coupées en dés
100gr de champignons porcini congelés, coupés en dés*
150gr de pancetta coupée en petits dés
100gr de fromage de chèvre crémeux
1 gousse d’ail dans sa chemise
Persil
Huile d’olive
Beurre
Sel et poivre
Préparation
Faire bouillir les pommes de terre
Couper les extrémités des courgettes. À l’aide d’un vide-courgettes, vider l’intérieur en prenant soin de laisser un peu de chair. Réserver la chair retirée.
Couper sur le sens de la longueur les courgettes et ensuite coupez en deux parties égales.
Vous obtiendrez ainsi 4 morceaux par courgettes
Cuire les courgettes dans l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, pas plus. Les retirer de l’eau et les mettre sur un essuie-tout côté coupé vers le bas et laisser sécher.
Dans une poêle ajouter l’huile d’olive et le beurre et faire sauter la gousse d’ail, les dés de pancetta, la chair de courgettes et les champignons. Saler et poivrer et ajouter le persil haché. Retirer la gousse d’ail.
Écraser les pommes de terre. Ajouter de l’huile d’olive, du persil haché. Saler et poivrer.
Remplir le fond des courgettes avec le mélange de pommes de terre, ajouter ensuite le mélange de champignons et garnir avec le fromage de chèvre.
Vous pouvez servir les courgettes farcies à température ambiante ou réchauffer au four 10 minutes à 350F.
Peut-être servi comme antipasti ou en entrée avec une salade!
*Disponible chez Dante
Rendement
8 portions.
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