Courgettes farcies aux pommes de terre et porcini

Courgettes farcies aux pommes de terre et porcini

Ingrédients

Ingrédients:

4 courgettes de grosseur égale (800 gr au total)

250gr de pommes de terre

200gr de champignons porcini

100gr de fromage de chèvre crémeux

1 gousse d’ail

Persil

Huile d’olive

Sel et poivre

Préparation

Méthode:

 

Faire bouillir les pommes de terre

Couper sur le sens de la longueur  une tranche de  courgette  et la vider, en prenant soin de laisser un peu de chair.

Cuire les courgettes dans l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les retirer de l’eau et les mettre sur un essuie-tout côté coupé vers le bas et laisser sécher.

Couper les porcini en cubes. Dans une poêle ajouter l’huile d’olive et faire sauter la gousse d’ail, la chair de courgettes, les porcini. Saler et poivrer et ajouter le persil haché. Retirer la gousse d’ail.

Peler les pommes de terre et les écraser, Ajouter de l’huile d’olive, du persil haché. Saler et poivrer.

Remplir le fond des courgettes avec le mélange de pommes de terre, ajouter ensuite le mélange de porcini et finir avec le fromage de chèvre.

 

Vous pouvez servir les courgettes farcies à température ambiante ou  réchauffer au four 10 minutes.

Rendement

8 portions.

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